结算技巧

　　一个好的餐厅通常要具备：独特的口味、舒适的就餐环境、优质的服务。而这些都是为最终收银结算做准备。对于老板。实实在在收到款。才算真正完成了这笔交易。实现了收益。那餐厅如何在结算环节提高客户体验？来看看下面几家店的做法。

 

　　（1）锅小二火锅：刷条形码结账

 

　　在锅小二的自选超市中。每一个菜品或者饮料前面都摆放着一个小木盒。盒子里面放着许多椭圆形的小木片。木片上贴着每个产品的条形码。想要吃什么。不用费力地将产品端走。直接拿取相应的条形码即可。

 

　　结账时。只需将自己所选的条形码交给收银员。接下来。就像在超市购物一样。收银员进行扫码。顾客结账之后。会有服务员将刚才购买的食材送到餐桌上！

 

　　（2）唐人客栈火锅：消费多少数盘子

 

　　唐人客栈火锅里面。传菜的不是服务员。而是由小火车传送40多种菜品。小火车经过自己身边时。客人发现有什么爱吃的菜。就可以随时拿下来吃。不需要在点菜单上体现。

 

　　那么究竟一共吃了多少钱的菜怎么来统计呢？其实很简单。这里买单的方法是最后数空盘子。厨房师傅们把所有用小火车来送的菜分成每盘6元、8元、10元、12元和16元五大类。每种价格的菜都用不同形状的盘子来装。其中6元和12元的盘子各有两种。8元的盘子有1种。10元的盘子有7种。16元的盘子有3种。共计15种形状的盘子盛着四十多种自助菜品。

 

　　买单时。服务员只需要把所有空盘子对应的价钱相加就可以了。为了使客人们知道小火车上形状各异的盘子里装的菜各是什么价格。工作人员把每辆小火车分成6元区、10元区等部分。每个区域贴上醒目的价格标签。所有菜的价格都一目了然。

 

　　（3）串串店：结账时不再数签签。而改为称签签

 

　　在串串店吃完串串后算账不用“数签签”。改电子秤“称签签”了。曾经流行一时的“老板。数签签！”现在已经改为“老板。称签签！”了。把签签一放到秤上。就能马上算出总数。真是太‘洋盘’了。串串店这样的结账方式令很多人耳目一新。

 

　　电子秤称签签就是：重量×单价（系数）=金额（根数）。为了保证准确。记者分别在秤上放置了一根、两根、三根签签。秤的右下角“金额（元）”一栏分别显示0.01、0.02、0.03与实际根数对应。十分精确。

 

　　“比起服务员手数。用秤称反而显得更加透明。更加方便快捷。又节省劳动力。”记者发现。越来越多的串串店开始弃人工手数。改用电子秤“称签签”。电子秤上没有重量就不会有数字显示。所以每次去吃。只需注意秤上的“数量”就行了。这样更方便更省心。

 

　　（4）食在不一样：划分出A~F六个结账区

 

　　每个区域的终端电脑。服务员刷员工卡即可进入点菜或结账界面。由于店里生意非常好。就餐高峰期吧台结账的人会排起长队。不但容易忙中出错。而且会让顾客心生埋怨。降低他们对品牌的好感度。

 

　　考虑到了这一点。“食在不一样”取消了吧台。将餐厅划分为A、B、C、D、E、F这六个区域。每个区域设立一个结账台。由负责该区域的服务员进行结账工作。客人就餐结束后可以第一时间买单。效率比以前快了好几倍。

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