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社区,下一个选址风口

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  社区是一个熟悉又陌生的地。说它熟悉。是因为中国餐饮行业正是从社区起步发展至今的。说它陌生。则是因为传统社区式微、新型社区兴起。社区重新成为餐厅选址的香饽饽。在购物中心成为选址热门之前。社区是传统餐厅最早的根据地。大量家常菜餐厅依靠社区构建了庞大的餐饮网络。在那个时代。这些餐饮店的主要优势在于其解决了人们最原始的“饥饿”问题。以量大、实惠为主要经营策略。高性价比是这类社区餐饮品牌的主要特征。
 
  从人群角度讲。这一时期的主力消费人群以60后和70后人群组成。消费观念相对传统。餐饮需求以聚餐为主。时过境迁。聚餐需求已经明显减少:一方面人们对待餐饮的态度正在告别唯性价比至上的时代;另一方面。社区居住人群从大家族逐渐变为小家庭。传统社区餐饮业态显然不能满足当下社区的变化。
 
  随着大众餐饮市场主流消费人群的更迭。未来消费群体将逐渐从60后、70后人群变为80后、90后乃至00后消费者。其背后产生的多样社区餐饮需求将是购物中心之后另一个巨大的餐饮消费市场。
 
  以北京为例。新型社区往往由小家庭和流动人口组成。人们对餐饮的需求告别了家常菜的时代。在主流消费人群普遍年轻化的趋势下。社区餐饮业态也需要“小而美”。社区店的体积小、租金低。社区是一个熟悉又陌生的地。说它熟悉。是因为中国餐饮行业正是从社区起步发展至今的。说它陌生。则是因为传统社区式微、新型社区兴起。社区重新成为餐厅选址的香饽饽。
 
  在购物中心成为选址热门之前。社区是传统餐厅最早的根据地。大量家常菜餐厅依靠社区构建了庞大的餐饮网络。在那个时代。这些餐饮店的主要优势在于其解决了人们最原始的“饥饿”问题。以量大、实惠为主要经营策略。高性价比是这类社区餐饮品牌的主要特征。从人群角度讲。这一时期的主力消费人群以60后和70后人群组成。消费观念相对传统。餐饮需求以聚餐为主。
 
  时过境迁。聚餐需求已经明显减少:一方面人们对待餐饮的态度正在告别唯性价比至上的时代;另一方面。社区居住人群从大家族逐渐变为小家庭。传统社区餐饮业态显然不能满足当下社区的变化。随着大众餐饮市场主流消费人群的更迭。未来消费群体将逐渐从60后、70后人群变为80后、90后乃至00后消费者。其背后产生的多样社区餐饮需求将是购物中心之后另一个巨大的餐饮消费市场。
 
  以北京为例。新型社区往往由小家庭和流动人口组成。人们对餐饮的需求告别了家常菜的时代。在主流消费人群普遍年轻化的趋势下。社区餐饮业态也需要“小而美”。社区店的体积小、租金低。
 
  (1)商务餐厅:高档社区一般来说。商务餐厅不太适合进驻购物中心。它需要购物中心为其提供单独的通道、电梯。如果需要穿过商场才能到达餐厅。会直接影响商务宴请需要的高档形象。因此。有些商务餐饮品牌如王品、鼎泰丰等。会将选址重点放于高档社区。
 
  对于商务餐厅而言。一般消费为商务宴请或者宴客。客单价在200元以上甚至上千元。以高收入人群和商务消费人群为主要消费对象。因此。商务餐厅对社区的选址标准是最高的。必须地处商务氛围非常浓厚的区域。周边拥有较多的写字楼和酒店。
 
  (2)大众餐厅:大型社区
 
  大众餐厅的选址较为多元化。要求相对不那么苛刻。可以开在一些比较集中的住宅区。但距离市区较远的社区不在考虑范围。这样的社区意味着大多数住户的工作地点较远。午间很少回家。如果餐厅选址于远离市区的社区。午餐基本上食客寥寥。营业额只能指望晚餐。
 
  (3)异国风情餐厅:外国人集中的社区
 
  异国风情餐厅多开在外国人比较集中的区域。比如艺术社区和外交公寓。Flatwhite是北京的一家社区咖啡馆。咖啡消费人群聚集在哪里。店铺就会开到哪里。北京目前的咖啡消费者集中在外国人群体、高校学生、白领、有海外生活经历的中等或以上收入人群中间。因此。Flatwhite有两家门店位于艺术区。三家门店进入了外交公寓。一家门店位于大学。还有一家位于音乐厅附近。
 
  Flatwhite这些门店的区位看上去颇为分散。有商业区、住宅区、文化艺术区。外交公寓的住户毫无疑问是咖啡的主要消费人群。精品咖啡进驻高校。特地选择了北京第二外国语学院的食堂楼。同时提供比其他分店更为优惠的价格。有大量的海外留学生同样可以带动消费。接触西方音乐的人群往往也是咖啡消费的重要人群。
 
  Flatwhite的选址思路有别于一般以商区、居民区为中心的选址原则。而是向日常生活中更多纵深的休闲场合扩张。为社区餐厅提供了较为新颖的发展思路。在购物中心餐饮业态普遍被看好的情况下。社区餐饮反而出现了更大的机会:一方面。社区餐饮需求并未因为购物中心餐饮的兴起而减退;另一方面。传统社区餐饮店面逐渐无法满足多样的社区餐饮就餐需求。随着主力消费人群的更迭。社区已经成为餐厅选址的又一个热门选择。

【本文标题和网址】社区,下一个选址风口: http://www.ylxifeiyixiao.com/edu/20410.html

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