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餐饮的黄金店址

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  餐厅选址的重要性。想必任何一个餐厅经营者都心知肚明。正所谓“一步差三市”。选择一个好的位置。不仅仅是为了最大限度地降低租房成本。也会对客流量和营业额产生直接的拉动作用。说得更严重点。选址直接决定了一家餐厅的生死。
 
  选址说白了就是选客流。客流是指单位时间进入某个地段的人数。是反映该地段人气和价值的重要指标。对于餐厅来说。客流就是金钱。“车水马龙”和“门可罗雀”是客流的两种极端状态。带来的则是餐厅“生死两重天”的经营状况。经营者在确定餐厅位置之前。务必要对目标地段进行实地考察。充分了解该地段的客流情况。一般来说。客流情况可以通过“掐表数人流”和“扫楼”等方式计算。
 
  (1)掐表数人流。餐厅经营者可以找3个人。在同一时段于目标地段的3个不同的位置。拿计数表掐算人流。在具体操作时可以1小时为单位。每经过一个人时按一下表。计算出3个不同位置单位时间内分别经过的人数和男女比例。这种方式在实际测算中非常有效率。
 
  (2)扫楼。这种方式是指在目标地段周围2公里范围的住宅区内。在白天时观察有多少人家拉着窗帘或是有晾晒衣物。到了晚上7点之后则观察有多少住户亮灯。扫楼法在两天内便可帮助餐厅经营者获得较为准确的住宅区入住率。
 
  通过以上两种方法。餐厅经营者便可大致掌握目标地段的基本客流情况。接下来。便需要餐厅经营者将一天中不同时间段的客流量、客流集中时间点以及周边住宅入住率进行综合分析。由此得出目标地段的客流基础数据。从多维度进行客流分析。
 
  快餐品牌绿盒子蒸饺在北京有5家店。在商场、社区和写字楼都有布点。其中。社区店和商场店在周末的生意比较好。写字楼在周一至周五的生意比较好。
 
  在社区店堂食需求大、写字楼店外卖需求大的不同条件下。绿盒子蒸饺在进行客流分析时考虑的是以下两个维度。
 
  (1)小区入住率。小区入住率是绿盒子蒸饺在住宅区附近选址时最主要的参考依据。这直接关系到餐厅的堂食翻台率。在具体操作上。绿盒子蒸饺会通过物业获取小区的体量数据。同时运用扫楼的办法对入住率进行分析。通常情况下。绿盒子蒸饺会在入住率95%以上的老小区。以及密集程度高、人均消费高的新小区附近开店。
 
  (2)外卖送餐率。当需要在写字楼附近开店时。绿盒子蒸饺主要依据外卖送餐率进行选址。从而保证外卖订单量。借助网络订餐平台(美团外卖、饿了么、大众点评等)进行客流分析是一个不错的选择。比如。挑选3家以上有代表性的平台。找出与自己品类大致相同的5家餐厅。分析这些餐厅的月销售量和客单价。进而估算出该区域内顾客的消费能力和外卖单量。以此作为选址依据。绿盒子蒸饺的选址。完美地诠释了客流分析的要义。所谓客流分析。就是指在选址落地前通过对顾客群体的了解和分析。对餐厅面积大小、人员比例、预计成本比例、客单价、库存量等方面进行更准确的预估和调整。餐厅经营者在进行客流分析时。还应带有一些前瞻性。充分考虑目标地段可能发生的各种情况。并在确定餐厅位置之前向有关部门进行咨询。
 
  (1)硬件设施情况。目标地段的硬件设施是否过时?近期是否有调整计划?切记。不要进驻一成不变、不积极尝试新动作的地段。
 
  (2)周边商业的发展情况。目标地段周围的写字楼和大型酒店商业的发展速度如何?是人气旺盛。还是已经处于经济下行状态?商圈氛围和发展趋势很重要。千万不可妄想你的餐厅能够鹤立鸡群、逆潮流而动。
 
  (3)市政规划变动。在进行客流分析时。餐厅经营者还应将市政规划变动考虑在内。这将涉及目标地段的拆迁和重建。试想。如果你刚与目标地段签了10年期的合同。此地段就要面临拆迁。原本不错的地理位置便会失去优势再谨慎的客流测算也成了徒劳。
 
  有人说评估店址要看地段、看潜力。这句话本身没有问题。但说得过于抽象。从本质上说。选址就是选客流。评估店址价值最终要看这个目标地段能够为餐厅贡献多少顾客。能否满足餐厅运营的要求。给餐厅带来令人满意的营业额和利润。

【本文标题和网址】餐饮的黄金店址: http://www.ylxifeiyixiao.com/edu/20406.html

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